Zilvervliesrijst met kip en groente

Sperziebonen zijn peulvruchten en vallen onder de groep van groente. Er zitten veel mineralen en vitaminen in. In dit recept hoeven ze maar kort gekookt te worden, waardoor er weinig verlies van voedingswaarde is. In sperziebonen zitten veel antioxidanten die ontstekingen tegenaan en ze bevatten veel vezels, wat er voor zorgt dat de spijsvertering evenredig en uitgebalanceerd verloopt.

Benodigdheden (2 personen)
200 gram kipfilet
200 gram sperziebonen
6 trostomaatjes
1 rode ui
¼ aubergine
1 el olijfolie
peper
2 el pijnboompitten
2 el cashewnoten
150 gram zilvervliesrijst

Bereidingswijze
Kook de zilvervliesrijst zoals op het pak staat aangegeven en laat deze 10 minuten rusten. Kook de sperziebonen 5 minuten. Rooster de pijnboompitjes op een laag vuur. Snij de tomaatjes in vieren. Pel en snij de ui in kleine blokjes. Snij de aubergine in kleine blokjes. Verhit de olijfolie en wok hierin de kip in 5 minuten gaar. Wok de ui en aubergine 3 minuten mee en voeg dan de tomaatjes en sperziebonen toe en wok deze nog 2 minuten. Voeg wat peper toe en de pijnboompitjes. Bestrooi met wat ongezouten, gebroken cashewnoten.

Eet smakelijk!

Groetjes Daniëlle Stofbergen (www.met-liefde-voor.nl)

983 Reacties