Frisse zomersalade met rode linzen

Ik ben gek op linzen! Ik hou van de smaak en van de structuur. En… het is een goede bron van eiwitten.

Rode linzen hoef je niet lang te laten wellen of te koken, wel is het goed om ze even te wassen. Linzen zijn peulvruchten. Het liefst koop je ze gedroogd, omdat de voorgekookte en ingeblikte varianten veel toevoegingen kunnen bevatten. Linzen bevatten veel vezels, wat zorgt voor een gezonde darmflora. Een gezonde darmflora is zeer belangrijk voor de opname van vitaminen en mineralen en helpt tegen allergieën en tegen het doorlaten van niet gezonde stoffen.

Benodigdheden (2 personen)
100 gram rode linzen
1 avocado
10 cherrytomaatjes
halve komkommer
75 gram witte kaas
100 gram gerookte kipfilet
zakje mesclun sla melange
honing

Bereidingswijze
Was de linzen, voeg ruim water toe en kook ze 5 minuten. Snij ondertussen de komkommer in vieren en snij in stukjes. Snij de avocado doormidden en lepel de inhoud eruit en snij in blokjes. Snij de cherrytomaatjes doormidden. Snij de witte kaas in kleine vierkantjes en snij de kip in reepjes.
Leg de sla op een bord en leg daarbovenop de komkommer, tomaatjes en avocado. Voeg de witte kaas en kipfilet toe. Giet de linzen af en schep deze erop. Sprenkel er een klein beetje honing overheen en eet smakelijk!

Met liefde voor gezonde voeding en leefstijl.

Groetjes,

Daniëlle Stofbergen, orthomoleculair voedingsadviseur en gewichtsconsulente
www.met-liefde-voor.nl

290 Reacties