Risotto met pompoen, spinazie en geitenkaas

Dit recept heeft geen introductie nodig. Het is verrukkelijk.

Benodigdheden (2 personen)
200 gram risottorijst
100 gram zoete aardappel
100 gram pompoen
200 gram spinazie of rucola
50 gram geitenkaas
30 gram walnoten
1 dl witte/rode wijn
2 tabletten paddenstoelenbouillon
100 gram gemengde paddenstoelen
1 el gedroogde tijm
1 fijngesneden teentje knoflook
1 gesnipperde rode ui
1 el olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm olie in de koekenpan. Kook 2 liter water en bak de ui en knoflook glazig. Doe de bouillontabletten in het hete water en zet het op laag vuur. Doe de paddenstoelen bij de ui en knoflook en voeg dan de rijst en tijm toe. De rijst bak je –net als de ui en knoflook- glazig. Is dat gebeurd, dan voeg je de wijn toe. Is deze verdampt, dan voeg je een eetlepel bouillon toe. Je doet er steeds een nieuwe schep bij als de rijst de bouillon heeft opgenomen. De hoeveelheid bouillon hangt af van wat het soort risotto. De rijst moet zo’n 18 tot 20 minuten koken. Doe de in kleine blokjes gesneden aardappel bij de rijst en laat deze 15 minuten meekoken. Snijd de pompoen in dunne plakjes en smeer het in met olie. Hierna grill je het in een grillpan. 5 minuten voordat de rijst klaar is, voeg je de pompoen en spinazie toe. Strooi er gehakte walnoten en verkruimelde geitenkaas overheen et voila; eet smakelijk.

Voedingswaarde

Energie: 669 kcal
Koolhydraten: 96 gram
Vetten: 22 gram
Eiwitten: 22 gram

Bron: Het Hardloperskookboek

Geen reacties