Foodblog: Wintersalade met winterpeen

Een heerlijke winterse salade met herfstachtige kleuren. Winterpeen bevat verhoudigingsgewijs veel zink, wat goed is voor je immuunsysteem. Daarnaast is het belangrijk om voldoende vitamine C binnen te krijgen, wat ook bijdraagt aan je weerstand. Heb jij moeite om genoeg groente op een dag te eten? Eet dan bij de lunch rauwkost of kies af en toe voor een salade met veel groente.

Benodigheden (2 personen):
1 winterpeen
halve rode paprika
half klein blikje linzen
blikje kidneybonen
1 avocado
150 gram zilvervliesrijst met linzen

Bereidingswijze
Zet water op voor de rijst. Snij de winterpeen doormidden en dan in schijfjes. Snij de paprika in stukjes. Snij de avocado doormidden en lepel de avocado eruit en snij klein. Giet de kidneybonen en linzen af.
Kook de rijst kort, zodat er nog een lekkere bite overblijft. Voeg alle ingrediënten samen en eet smakelijk! Je kan deze lunch ook voor twee dagen maken en goed bewaren in de koelkast. Voeg de avocado dan op het moment van eten toe.
Een lekker licht gerecht wat je prima kan eten voor, maar ook na het hardlopen.

Met liefde voor lekker gezond eten en leefstijl.
Danielle Stofbergen
www.facebook.com/metliefdevoor.nl
info@met-liefde-voor.nl

193 Reacties