Foodblog: Vegetarische maaltijdsalade met linzen

Een heerlijke zoete maaltijdsalade met lekkere groenten, avocado, linzen en kidneybonen. Linzen en kidneybonen bevatten naast veel eiwitten en goede koolhydraten, ook veel mineralen en vitamines zoals ijzer, magnesium, vitamine B1 en B2 en C. IJzer is belangrijk voor de zuurstofopname in het bloed en de magnesium is belangrijk ter voorkoming van spierkramp.

Benodigdheden (2 personen)

1 avocado
1 blikje kidneybonen
1 blikje linzen
8 trostomaatjes
1 rode ui
zakje rucolasla
50 gram witte kaas 45+, bijv. Apetina van Arla
evt. peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de kidneybonen en de linzen. Overigens kun je deze maaltijdsalade ook koud eten. Snij de ui in kleine snippers, snij de tomaatjes in vieren. Leg de rucolasla op een bord, daar bovenop de kidneybonen en linzen. Meng de ui, tomaat en kaas door elkaar met wat peper en zout en voeg dit toe. Snij de avocado in kleine stukken en strooi dit over het bord.

Eet smakelijk.

Groet Daniëlle Stofbergen
(de website van mijn bedrijf als voedingsdeskundige/gewichtsconsulente www.met-liefde-voor.nl is online!)

427 Reacties