Foodblog: Thaise curry

Over kokosmelk is van alles te lezen op het internet. De één ziet het als een superfood, een ander zeer ongezond. Ik vind het heerlijk in een curry en denk dat als je het af toe gebruikt het prima kan binnen een gezond en gevarieerd eetpatroon.

Benodigdheden
400 ml kokosmelk (of 300 ml voor een pittiger gerecht)
Fair trade Thaise groene curry (70 gram)
klein stronkje Broccoli
halve witte kool
halve paprika
handje cashewnoten
150 gram kipfilet
150 gram pandanrijst
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Kook de broccoli kort, totdat hij een lekkere bite heeft. Kook de pandanrijst volgens de verpakking en laat even rusten. Snij de kipfilet in blokjes. Bak de kipfilet in een el olijfolie. Snij de witte kool in smalle reepjes. Snij de paprika in kleine blokjes. Voeg de kokosmelk en de curry toe aan de kipfilet en sudder de groenten mee, totdat de kokosmelk ingedikt is. Schep de rijst op een bord, voeg de curry met kip en groenten toe en bestrooi met een handje cashewnoten.

Eet smakelijk, Daniëlle Stofbergen (www.met-liefde-voor.nl)

2.383 Reacties