Foodblog: Quinoa met bospeen en kip

Quinoa is geen graansoort, maar de korrels lijken op graankorrels. Het bevat geen gluten. Quinia is rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als koper, ijzer en magnesium. Het bevat veel vezels voor een goede darmwerking en door de eiwitten en de vezels is het een goed product als je wil afvallen. Dit komt door de hoge voedingswaarde heeft en het verzadigde gevoel dat je krijgt.

Benodigdheden(2 personen)
150 gram quinoa
1 kipfilet*
halve bos bospeen
2 bosuitjes
1 paprika
olijfolie
1 tl gemalen kaneel
halve citroen
4 blaadjes munt

Bereidingswijze
Snij de kipfilet* in blokjes. Bestrooi de kipfilet met de tl kaneel en wat olijfolie. Bereid de quinoa zoals aangegeven op het pak. Verwijder het loof van de bospeen en schil de wortels met een dunschiller of rasp het eraf met een schilmes. Snijd de wortels in plakken. Snij de bosui in ringetjes. Verhit in een hapjespan 3 el olijfolie en roerbak hierin de wortels voor 2 minuten. Knijp de citroen uit en voeg het sap toe aan de wortels, samen met 5 el water. Leg de deksel op de pan en stoof de wortels voor 6 minuten. Voeg de bosui toe en stoof deze 1 minuut mee. Bak ondertussen de kipfilet. Snij de paprika in blokjes en bak even mee. Meng de quinoa met de afgegoten bospeen en bosui en leg hier de kipfilet met paprika op. Snij de munt in kleine stukjes en strooi dit over de quinoa. Eet smakelijk.

Groet Daniëlle Stofbergen (voedingsdeskundige/gewichtsconsulente Met liefde voor)

* In plaats van kip kan ook Quorn gebruikt worden.

454 Reacties