Foodblog: Ovengerecht met zoete aardappel

Over de aardappel is de laatste jaren veel te lezen. Mede door verschillende diëten waarin de aardappel echt niet mag vanwege de ‘slechte’ koolhydraten. De zoete aardappel wordt wel positief beschreven als superfood, maar als je je er meer in verdiept, blijkt er weinig verschil in koolhydraten te zijn tussen deze twee. Als (fanatiek) hardloopster heb je koolhydraten nodig voor je energie. De zoete aardappel is een lekkere variant op de aardappel: mooi van kleur, zachte smaak en structuur. Verder bevat het veel vezels en heeft het een hoge dosering vitamines en betacaroteen (bouwstof voor vitamine A). In dit gerecht is de zoete aardappel verwerkt in een ovenschotel met wortel, zalm, ui en rozemarijn. Gezond en makkelijk!

Benodigdheden
1 zoete aardappel
1 ui
1 bos worteltjes
2 zalmmoten
Rozemarijn

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de ui en doe deze in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Snij de zoete aardappel (ongeschild, wel schoongemaakt) in stukken en kook deze enkele minuten. Doe dit ook met de worteltjes. Giet af en meng de zoete aardappel en worteltjes in de ovenschaal. Leg hierop de zalm en doe hier wat peper op. Snij wat rozemarijn klein en leg dit op de zalm. Zet het gerecht ongeveer 20 minuten in de oven. Let op dat de zalm niet te droog bakt.

Eet smakelijk!

Danielle Stofbergen, voedingsdeskundige/gewichtsconsulente (www.met-liefde-voor.nl)

554 Reacties