Foodblog: Maaltijdsalade met kip en linzen

Foodblogger Daniëlle Stofbergen: “Een heerlijke en snelle maaltijdsalade. Ik eet hem warm, maar hij kan ook koud gegeten worden. Linzen bevatten veel en goede eiwitten. Goed voor het herstel van je spieren. Verder bevat het koolhydraten die langdurige energie geven. Een lekkere lichte, maar goed verzadigende maaltijd. Ideaal voor het hardlopen en in vijftien minuten klaar!”

Benodigdheden (2 personen):
1 blik linzen
1 zakje rucola sla
1 bakje cherry tomaatjes
1 kipfilet
3 el rozijnen
4 el ongezouten cashewnoten
1 rode ui
2 tenen knoflook
3 el olijfolie
2 tl komijnzaad
1 tl kaneel

Bereidingswijze
Snij de kipfilet in kleine stukjes en bak deze in de olijfolie bruin. Snij de knoflook en ui fijn en voeg deze toe, samen met de specerijen. Laat de linzen uitlekken in een vergiet en doe deze bij de kip in de pan. Meng deze samen goed en voeg als laatste de rozijnen toe. Laat dit mengsel voor ongeveer 3 minuutjes goed warm worden. Halveer de cherrytomaatjes en bak deze kort in een grillpan met wat olijfolie. Leg op een bord de rucolasla. Leg daarop het mengsel met kip en linzen en voeg de cherrytomaatjes toe. Strooi de cashewnoten er overheen. Eet smakelijk.

Groet Daniëlle Stofbergen

447 Reacties