Foodblog: Herfstkleuren

Nu de herfst dan toch echt zijn intrede doet, een passend gerecht met echte herfstkleuren. Het gerecht bevat veel eiwitten door de linzen en kidneybonen. Eiwitten zijn belangrijk voor je spierherstel. Indien je vegetarisch of veganistisch wil eten, kun je de witte kaas en de katenspek weglaten, maar dan heeft het gerecht nog wel wat extra pit nodig.

Benodigdheden

blik linzen 400 gram
blikje kidneybonen 125 gram
200 gram champignons, in plakjes gesneden
halve groene paprika, in reepjes gesneden
halve rode ui, in halve ringen gesneden
teentje knoflook, geplet
olijfolie
100 gram katenspek
50 gram witte of fetakaas

Bereidingswijze
Verwarm in een pannetje de linzen en kidneybonen, laat het niet koken. Verhit een eetlepel olijfolie in een wokpan. Bak hierin kort de knoflook en rode ui. Voeg de champignons en paprika toe en bak voor 5 minuten mee. Giet de linzen en kidneybonen af en voeg dit toe in de wokpan. Bak de gesneden katenspek krokant in een droge, hete koekenpan voor 4 minuten. Schep het mengsel op een bord, bestrooi met de katenspek en met de in blokjes gesneden kaas.

Eet smakelijk!

Groet Daniëlle Stofbergen, voedingsdeskundige/gewichtsconsulente (www.met-liefde-voor.nl)

179 Reacties