Foodblog: Groente, koolhydraten en vleesvervanger in 1

Een gezonde lunch met kikkererwten. De kikkererwt is een peulvrucht. Ze zit vol koolhydraten en vezels. Daarnaast bevat ze veel eiwitten, ijzer en B-vitamines. Ze zorgt voor het goed stabiel houden van de bloedsuikerspiegel door de hoeveelheid vezels die zorgen voor een rustige spijsvertering. Ze bevat niet veel calorieën en passen daardoor ook in een gezond eetpatroon, ook als je zou willen afvallen.

Benodigdheden
blikje kikkererwten 150 gram
blikje linzen 160 gram
1 avocado
witte kaas 45+
1 paprika
snoeptomaatjes/trostomaatjes
1 limoen
halve komkommer
1 rode ui

Benodigdheden
Laat de kikkererwten en linzen uitlekken in een vergiet en spoel ze om. Snij de komkommer door de helft en dan in plakjes. Snij de witte kaas in kleine blokjes. Snij de paprika en ui in kleine stukjes. Ontpit de avocado en snij in stukjes. Meng alles door elkaar. Rasp de limoen en knijp de limoen. Meng dit met het mengsel. Indien je dit wil kan je er wat peper of koriander doorheen doen. Leg de snoeptomaatjes over of naast je mengsel. Eet smakelijk!

Groet, Daniëlle Stofbergen (www.met-liefde-voor.nl)

190 Reacties