Foodblog: Gevulde paprika

Een heerlijk gevulde paprika! Met couscous, kip, rozijnen en abrikozen. Met een half uur klaar en super lekker. Een paprika bevat veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Ook bevat de paprika veel vitamine C en dat kunnen we goed gebruiken in de winter: het geeft een boost aan je weerstand. De rode paprika bevat deze het meeste.

Benodigdheden (2 personen)
150 gram couscous
150 gram kipfilet
3 paprika’s
handje rozijnen
half blikje abrikozen
theelepel kurkuma
theelepel kerriepoeder

Bereidingswijze
Doe de couscous in een kom en bedek deze met een laagje water zodat de couscous deze kan opnemen (ongeveer 15 minuten). Wel de rozijnen in warm water. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij het kapje van de paprika en verwijder de zaden. Doe een laagje water in een ovenschaal en zet daar de 2 paprika’s in (zonder het kapje) voor 15 minuten. Zet een pan met water op, breng deze aan de kook en zet een vergiet in de pan. Het water mag het vergiet niet raken. Doe de couscous in het vergiet en dek af met een deksel. Verwarm de couscous voor ongeveer 15-20 minuten, totdat de couscous zacht is. Snij de kipfilet in hele kleine stukjes. Snij de derde paprika in kleine blokjes, net zoals de abrikozen. Bak de kipfilet in een el olijfolie en de kurkuma en kerriepoeder en voeg de paprika toe. Verwarm daarna nog even de rozijnen en abrikozen mee. Meng de couscous met de kip en doe dit mengsel in de paprika’s. Leg het kapje van de paprika erop en zet de ovenschaal nog 10-15 minuten in de oven. Haal uit de paprika uit de oven en eet smakelijk!

Groetjes Daniëlle Stofbergen(www.met-liefde-voor.nl)

590 Reacties