Foodblog: Boerenkool zonder worst

Met deze temperaturen vind ik het heerlijk om stamppotten te eten. Deze zijn alleen niet altijd even gezond door de hoeveelheid aardappels en boter die ervoor nodig is. Dit recept is boerenkool op z’n gezonds, met het zoete van de zoete aardappel. En binnen 15 minuten klaar! Als je vegetarisch wil eten, kun je de spekjes weglaten en wat peper voor de smaak toevoegen.

Benodigdheden (2 personen)
2 zoete aardappels
4 handjes boerenkool
witte kaas, 50 gram
2 eetlepels monchou/roomkaas
handje cashewnoten
eventueel wat ongezouten spekjes
1 bosui

Bereidingswijze
Pof de aardappel voor ongeveer 6 minuten op 600 watt in de magnetron. Snij de bosui in ringetjes. Roerbak de boerenkool (en eventueel de spekjes.) Voeg na 2 minuten de bosui toe, zet het vuur/de pit lager. Brokkel de witte kaas en voeg dit toe, samen met de monchou. Roer dit goed door elkaar. Snij of breek de cashewnoten en doe deze door het mengsel.
Snij de gepofte aardappel open en en vul met het boerenkoolmengsel.

Eet smakelijk!

Groetjes Daniëlle Stofbergen (www.met-liefde-voor.nl)

570 Reacties