Extra (lekker) eten in aanloop naar de KVDM Vliegende Vrouwen Run

Volgende week zaterdag met nét wat meer energie lopen? Wij hebben drie verrukkelijke recepten voor je!

Bij de Vliegende Vrouwen Run 2017 leek het ons leuk om een paarse goodie weg te geven. Een knipoog naar onze huiskleur. Van Nature gaf iedere deelnemer twee aubergines én een recept om de keuken in te duiken en er een heerlijk maaltje van te maken. 

En dat beviel, zo bleek uit de reacties. Om jullie dit jaar ook van tevoren in de watten te leggen, hebben we wederom recepten voor je. Dit keer niet alleen een gerecht met aubergine, maar ook één met paprika én eentje met tomaten. Mmm… Doe er je voordeel mee.

Recept 1: Gevulde paprika

Een ontzettend lekkere gevulde paprika met couscous, kip, rozijnen en abrikozen. En niet onbelangrijk: binnen een half uurtje tover je het op tafel. 

Een paprika bevat veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De groente zit bomvol vitamine C (vooral de rode variant) en geeft een boost aan je weerstand. 

Benodigdheden (2 personen)
150 gram couscous
150 gram kipfilet
3 paprika’s
handje rozijnen
half blikje abrikozen
theelepel kurkuma
theelepel kerriepoeder

Bereidingswijze
Doe de couscous in een kom en bedek deze met een laagje water zodat de couscous deze kan opnemen (ongeveer 15 minuten). Wel de rozijnen in warm water. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het kapje van twee paprika’s en verwijder de zaden. Doe een laagje water in een ovenschaal en zet daar de twee paprika’s in (zonder het kapje) voor 15 minuten.

Zet een pan met water op, breng deze aan de kook en zet een vergiet in de pan. Het water mag het vergiet niet raken. Doe de couscous in het vergiet en dek af met een deksel. Verwarm de couscous voor ongeveer 15-20 minuten, totdat de couscous zacht is. Snijd de kipfilet in hele kleine stukjes. Snijd de derde paprika in kleine blokjes, net zoals de abrikozen. Bak de kipfilet in een eetlepel olijfolie en de kurkuma en kerriepoeder en voeg de paprika toe. Verwarm daarna nog even de rozijnen en abrikozen mee.

Meng de couscous met de kip en doe dit mengsel in de paprika’s. Leg het kapje van de paprika erop en zet de ovenschaal nog 10-15 minuten in de oven. Haal de paprika uit de oven en eet smakelijk!
(Recept van: Met liefde voor.)

Recept 2: Stevige tomatensoep

Een auto kan niet rijden zonder benzine, een hardloper komt niet vooruit met een lege maag. Om goed te presteren is het belangrijk dat je genoeg én gezond eet. Deze tomatensoep is je runningfriend

Tomaten… wat zit er níet in, kun je je beter afvragen. Wie wel wat ijzer kan gebruiken (dat zijn er nogal wat, hebben we ons laten vertellen), mag zeker extra scheppen van dit heerlijke soepje nemen. Ook bevatten tomaten veel vitamine C, zink en calcium. 

Benodigdheden (4 porties)
750 gram tomaten
1 ui
1 wortel
2 teentjes knoflook
groentebouillon van tablet (750 ml)
1 kopje macaroni
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
2 eetlepels gerapte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Snipper de ui en snijd de knoflook en wortel in kleine stukjes. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui, knoflook en wortel op laag vuur tot ze glazig zien. Voeg de bouillon en tomaten toe. Zet het vuur hoog en breng de soep aan de kook. Voeg daarna de pasta toe.


Zet het vuur laag en laat het tien minuten koken (of totdat de pasta gaar is). Voeg het zout en de peper toe. Pureer het vervolgens met de staafmixer. Doe de soep in kommetjes en strooi er wat Parmezaanse kaas overheen. Bon appetit!


Recept 3: Moussaka

Moussaka! Ja, bij aubergines denken wij daar automatisch aan. Helemaal niet erg, want dit Griekse gerecht is om je vingers bij af te likken. 

Aubergines -een belangrijk ingrediënt van moussaka- bevat veel vezels, magnesium en foliumzuur. En, heel handig voor iedereen; de groente is vrij van vet-, koolhydraten- en glutenvrij. 

Benodigdheden
2 aubergines
1 grote aardappel
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
2 eetlepels tomatenpuree
1 blik linzen (400 gram)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel oregano
2 theelepels kaneel
peper en zout

Bechamelsaus
50 gram ongezouten roomboter
60 gram tarwebloem
500 ml volle melk

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappel en snijd in dunne plakken Snijd de aubergine ook in plakken. Giet de linzen af en spoel na met water.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm een (bak of wok) pan met olie en fruit de ui, knoflook, peper en oregano twee minuten aan. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, linzen, kaneel, peper en een snuf zout toe. Verwarm op laag vuur en roer af en toe door.

Verhit ondertussen een grillpan met een klein beetje olijfolie. Leg de plakken aubergine in de pan en grill om en om totdat er grillstrepen zichtbaar zijn. Leg de gegrilde plakken aubergine apart.

Voor de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Meng er de bloem door en laat het drie minuten pruttelen. Voeg vervolgens al roerende met een garde de melk in scheutjes toe. Laat het 2-3 minuten zacht koken. 

 l Vet een ovenschaal in met olijfolie. Verdeel een derde van de saus over de bodem. Verdeel de plakken aubergine en aardappel en eindig uiteindelijk met een laagje saus. Doe de bechamelsaus over de schotel en zet het in de oven voor 25 tot 30 minuten. Jammie!

Dit jaar is Van Nature sponsor van de Van Nature warming-up van Robert Lathouwers. Wil jij je spieren goed opwarmen voor je start? Zorg dat je dan op 18 mei om 10.15 uur op het grote veld staat. Voormalig topatleet Robert Lathouwers verzorgt daar een Olympische warming-up.

Geen reacties